Introducción a la gastronomía

¿Qué es ser Chef?

Es una palabra en francés que significa “jefe” y se refiere a la persona que ostenta la dirección de una gran cocina por su genio e inventiva en las artes culinarias.

¿Que es la gastronomía?

Esta es una palabra griega que se compone de dos palabras Gaster- Gastros : Estomago, Nemo : yo distribuyo, administro.

La gastronomía es un arte, es el hecho de combinar sabores olores y colores para realizar una apetitosa comida.

Material de cocina

Dentro de una cocina nos vamos a encontrar con un equipo mayor y menor, dentro del equipo mayor agrupamos todo lo que es grande es decir estufas, refrigeradores mesas etc. Los del equipo menor son aquellos de menos tamaño como los cuchillos sartenes etc.

recetas de pan

Patas

Masa

1 kl de harina

200 gr azúcar

100 gr mantequilla inca

1 cuchara anis en grano

4 piezas huevo

Leche necesaria

Fermento:

1 taza leche tibia

1 cuchara azúcar

1 cuchara harina

30 gr levadura

Pasta:

250 gr manteca inca

125 gr harina

50 gr manteca cerdo

Poner ingredientes en el bowl, agregar fermento, huevos, leche, hasta formar una masa uniforme, reposar 15 minutos y pesar a 70 gr, reposar por 15 minutos, después extender en la mesa con la pasta, poner en charola, se precalienta el horno a 200 ºC, se mete por 25 minutos se checa a los 10.

Zorongo de mantequilla

Ingredientes:

1 kl harina

200 gr azúcar

100 gr mantequilla

4 piezas huevo

1 cucharada anis en grano

Leche necesaria

Fermento:

40 gr levadura

1 taza leche tibia

1 cucharada azúcar

1 cucharada harina

Pasta: 125 gr manteca inca

125 gr margarina

125 gr harina

50 gr manteca cerdo

Agregar ingredientes secos al bowl, con manteca, huevos, formar una masa uniforme, dejar reposar 15 minutos, pesar a 70 gr, reposar 15 minutos, después extender en mesa con la masa y preparar los, recoger con rodillo, sacar forma y reposar 15 minutos para formar zorongo, precalentar horno a 200 ºC por 25 minutos a los 10 girar.

Nidos de crema y coco

Ingredientes:

1 kl harina

200 gr azúcar

150 gr margarina

3 piezas huevo

1 cuchara anis en grano

Leche necesaria

Fermento:

40 gr levadura

1 taza leche tibia

1 cuchara azúcar

1 cuchara harina

Crema:

1 lt crema pastelera

1 lt leche

1 latita de nestle

2 yemas huevo

40 gr margarina flex

80 gr maicena

Se revuelven los ingredientes, de ultimo el fermento hasta formar masa uniforme y reposar 15 minutos después pesar a 50 gr dejar reposar 15 minutos, después dar formar de nido y corchado. Hornear a 200 ºC 25 min, checar a los 10 girar y dejar 10 min.

Trenzas

Ingredientes:

1 kl harina

200 gr azúcar

150 gr mantequilla

4 piezas de huevo

1 cuchara de anis en grano

Canela, azúcar al final de la trenza

Leche necesaria

Fermento: 40 gr levadura

1 cuchara harina

1 cuchara azúcar

1 taza leche tibia

Revolver lo seco, poner fermento, huevos, y leche poco a poco y formar masa uniforme, reposar 15 minutos y pesar a 50 gr, extender y tapar y reposar 15 minutos, hacer trenza, engrasar la charola, poner la trenza y reposar 15 minutos, luego barnizar con huevo y poner azúcar y canela, reposar 15 minutos, meter al horno por 25 minutos a 200ºC.

Pastelitos de zagu

Ingredientes:

1 kl harina

375 gr manteca inca

100 gr azúcar

20 gr sal

Agua necesaria

Revolver seco y agregar agua poco a poco, formar masa uniforme, extender, cortar y pesar a 40 gr.

Preparar: 200 gr coco rayado

½ kl harina

½ kl manteca inca

½ kl azúcar

Cochinitos

Ingredientes:

1 kl harina

150 gr manteca inca

150 gr margarina flex o roja

15 gr azúcar

10 gr sal

5 gr levadura instantánea

1 cucharada canela molida

Agua necesaria

Poner ingredientes secos, revolver, después el agua hasta formar masa, amasarla y pesar 50 gr para formar los cochinitos y poner azúcar con canela precalentar horno a 200ºc meter por 25 y checar a los 10.

Puros

Ingredientes:

1 kl harina

150 gr manteca inca

150 gr margarina flex

15 gr azúcar

10 gr sal

10 gr levadura

1 cuchara anis en grano

Agua necesaria

Pasta:

500 gr azúcar

500 gr manteca inca

550 gr harina

Poner ingredientes secos, agregar agua, formar masa, pesar a 50 gr, horno a la misma temperatura.´

Rosca de reyes

Ingredientes

: 1 kl harina

200 gr azúcar

160 gr mantequilla flex roja o azul

4 piezas huevos

10 gr sal

1 ralladura naranja con su jugo

Leche necesaria

Fermento

1 taza leche

1 cuchara harina

1 cuchara azúcar

40 gr levadura

Se mezclan los ingredientes, agregar levadura, huevo y jugo de naranja, si es necesario agregar más leche, se revuelve, se amasa y dejar 15 minutos de reposo, luego formar rosca y decorar la con ate verde y rojo, 3 muñequitos, se barniza con huevo, se le pone la pasta concha con el ate y reposar 1 hora, finalizar cuando entre al horno con azúcar, horno 25 min temperatura 200ºc.

Que buenos pero sencillos días, de esos que uno quisiera tener siempre, donde lo único que se siente es paz absoluta y un sentimiento de simple felicidad, tu compañía es de lo mejor estos días , somos tan unidos y es algo tan profundo que no hay manera de explicar el sentimiento que me provoca, es una sonrisa interna es un amanecer mental es un éxtasis emocional.. eso es! Un éxtasis! … nada podría ser mejor, bueno tal vez si… tu.

En estos momentos puedo sentir tanta paz, nada puede ser mejor… bueno tal vez si… tu

Niños cantores de viena

Bueno pues esta vez les contare una de las mejores anécdotas que tengo , el concierto de los niños cantores de Viena (Austria), todo inicio una muy tranquila mañana, suena el despertador y se que hoy es 5 de septiembre, día del gran concierto . Uno de los mejores coros que existen en el planeta esta en Mérida, creado por Maximiliano I como un coro para darle un ámbito espiritual a las grandes iglesias de la Europa; bueno tome un ligero desayuno y termine mis obligaciones en la escuela, al llegar a casa me prepare, me di un baño de casi media hora y llame para que me confirmaran la hora de entrada, la orden fue, reunión de elementos a las 3 pm en el salón Uxmal del Siglo XXI, le di un beso a mama de despedida prometiéndole que regresaría apenas terminara el evento, tome un autobús que me dejo a escasas 2 esquinas de centro de convenciones, y sorpresa!! Los niños estaban a un lado del Sirloin Stockade jugando con una pelota, entre al siglo XXI y los preparativos aun seguían su marcha, camiones metiendo sillas ,ajustes de micrófonos para la sinfónica de Yucatán que igual se presentaría acompañando al coro, salude a los viejos camaradas , unas cortas platicas y listo , me entregan mi radio con una buena broma del oficio “si declaran un 10-50* te hechas a correr con los niños que puedas” mi ID, y vámonos a recibir ordenes, una breve platica con el comandante me dijo en pocas palabras, “Seguridad del artista en camerinos hasta la entrada a escena”, y bien con un saludo me despedí del comandante, me reporte en la frecuencia con mi sobrenombre “hieloco hieloco reportándose frecuencia, protección del artista, compañero Alfredo en puerta de acceso delantera” , después una breve respuesta de la mesa de control “recibido recibido hieloco” me dirigí al camerino; bien creo que no entrare en detalle de esto, bueno pues después de casi 2 horas la radio emite una de las ordenes mas importantes, “el artista esta llegando todos a sus sitios, entra en vigor el ID, sin identificación no pasa,” lo cual colacione “enterado, esperando llegada , todo en orden “, y en ese momento por aquella puerta entran los niños con una sonrisa de esas que te irradia una confianza y un orgullo de tu trabajo, y bueno, aquí tenía a menos de 5 cm a los niños cantores de Viena, niños que tienen una de las mejores vidas y un futuro asegurado en el mundo artístico contemporáneo, cada niño una historia diferente, si mal no recuerdo eran 24 niños y 4 tutores, me presente ante los tutores, “buenos días, bienvenidos a Mérida mi nombre es José, y yo estaré a cargo de acompañarlos del camerino hasta la puerta del escenario, si tiene alguna indicación o algo para recalcar adelante, “ lo cual con una gran sonrisa me respondieron “todo esta bien, solo pediremos absoluta privacidad “, y bien con una sonrisa entraron a los camerinos, y la puerta se cerro , bien pues para que se den una idea, el camerino no era la gran cosa pero los de logística lograron su cometido, 8 mesas para los pequeños, una barra de buffet, con pura comida orgánica, variedad de jugo natural, suficiente agua , una cama inflable para que su director descansara , y una torre de juguetes nuevos regalados por los patrocinadores además de una librería en su idioma. A la media hora el tutor sale y me dice que era momento para salir a la prueba de sonido, lo cual firmemente respondí “ En un momento señor”, y bueno para que alargar , caminamos por las cocinas , con los niños bien callados y con un rostro firme y listos para trabajar. Para mi mala fortuna mi zona quedaba donde iniciaba el escenario y tenia que regresar a camerinos por lo cual me perdí del ensayo general. Horas después regresaron y comieron ligeramente un plato que consistía en una ensalada verde de hojas de lechuga con tomate y rábanos, acompañado de una sopa de coditos y jugo de naranja y una manzana o plátano al gusto, para los tutores, un sándwich Club, o una torta de Subway, acompañado de una coca, red bull o un vino. La hora antes del concierto, era un poco mas tensa, los niños entraron al baño , y su poca habla española era suficiente para decirme un “gracias “ o un “hola”, o simplemente el saludo universal … la sonrisa. La hora llego, eran aproximadamente las 9:10 cuando salió el director de la orquesta el señor Andy Icochea de nacionalidad peruana, que con un buen humor y un aire de nerviosismo me dice “avisa por favor que estamos listos para empezar” y bien dicho y hecho -“ Hieloco hieloco, camerinos , listos para proceder- lo cual colacionaron con “espere en puerta, aun no entra la zona general” , “hieloco esperando para proceder”, después de 15 largos minutos los tutores ya estaban algo enojados por la logística, y la tardanza para llenar el escenario ya que ellos tenían programado empezar a las 9:10 en punto y ya eran casi las 9:30, hasta que el mensaje por la radio dio el segundo aviso mas importante para empezar, “Hieloco ,puertas cerradas, pueden proceder”, a lo cual una vez mas colacione “enterado listo a proceder”, con una orden en voz un poco alta dije “Señores por aquí, tendremos que pasar por una zona descubierta, y habrá publico, manténganse juntos y atentos, nadie puede tocar a los niños”, después de caminar sin problema alguno por una zona de publico, termino mi trabajo por el momento, tuvieron una velada de hora y 20 min aproximadamente, sin problema después del concierto los jóvenes regresaron agotados pero felices de haber terminado con su encomienda, una vez mas una gran sonrisa por parte de los niños al pasar por ultima vez al camerino a recoger y empacar sus nuevos juguetes y correr por el regalo por parte de la empresa que los trajo, infinidad de galletitas y cajitas con regalos llenos de finos caramelos, todo fue con absoluto orden a su salida, una ultima caminata por los pasillos hacia su autobús que los esperaba en una salida auxiliar fuera de cualquier mirada que no fuera de elementos de seguridad y logística y uno que otro policía, asi recibi una amistosa despedida y estrechada de mano con cada uno de los tutores agradeciéndome la amabilidad y el buen servicio que preste en nombre del coro mas grande, el Schubert. Después de entregar mis radios y despedirme de mi compañero procedí a conseguir quien me daba un aventón y por suerte mi padre andaba por esos rumbos. Esa es una pequeña anécdota de lo que fue este evento que me izo cambiar mi punto de vista hacia la música clásica y amar un poco mas mi trabajo.

...

Tengo muchas ganas de escribir y de tratar de expresar mil cosas, no se cómo decirlo, hoy fue un día bastante agradable, tal vez fue un día un poco mas especial que los pasados, una gran sonrisa emana en tu rostro cada mañana y al verte es el mejor sentimiento que puedo tener en las primeras horas del hermoso día que se avecina , y más si la sonrisa va dirigida para mi, ahh!! Maldito corazón… y bueno, así paso el día sin mayor eventualidad, una buena y creo necesaria platica con la pequeña niña amante de los aluxes, tal vez eso logro hacer de mi día algo diferente a otros, descubrí a esa persona con la cual me puedo tirar por horas en una puerta y platicar y hacer que el tiempo pase lento, de tantas cosas que nos tenemos que contar, es bueno encontrar gente con quien poder platicar de tus inquietudes y que te sepa contestar no con una burla sino con otra buena sonrisa…

Gracias asidua lectora, si.. tu la que lee mis tonterías y me interroga ,gracias por confiar.

.i.

Todo se vuelve cada vez más complicado, cada vez más confuso, las cosas de momento ya no tienen el mismo sentido, espero que ese sentimiento desaparezca para poder ser de nuevo una persona feliz y alegre y dejar en el pasado el sentimiento que en estos momentos domina mi pensamiento y mi corazón, también es momento de cambiar los pensamientos tan optimistas contigo y ser mas realista y así, poder llegar a comprender que y tu yo solo somos amigos … para asi llegar a comprender que de ti me eh enamorado.